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牛角包

來源:福建新東方烹飪學校 | 編輯:福建新東方烹飪學校 | 時間:2022-10-21 | 瀏覽
專業 : 經典西點 材料:小麥粉、白砂糖、牛奶、冰水、全蛋液、黃油 做法 一、150克黃油,放在保鮮袋里稍微軟化后,用搟面杖搟開,整形成方形。放冰箱冷藏至凝固; 二、面團部分的食材,除了黃油之外,放入面包機攪

專業經典西點
材料:小麥粉、白砂糖、牛奶、冰水、全蛋液、黃油
做法
一、150克黃油,放在保鮮袋里稍微軟化后,用搟面杖搟開,整形成方形。放冰箱冷藏至凝固;
二、面團部分的食材,除了黃油之外,放入面包機攪拌;
三、第一次程序設置攪拌15分鐘;
四、攪拌至擴展階段,加入黃油繼續揉面15分鐘;
五、能拉出稍薄的膜即可;
六、將面團滾圓松弛10分鐘;
七、松弛好的面團搟開成長方形,放入冷凍10分鐘定型;
八、將面片搟開,包入黃油;
九、折疊起來,捏緊兩邊;
十、用搟面杖輕輕敲打面胚,整形成長方形,放入冰箱冷凍10分鐘后,搟開成長方形;
十一、折四折,重復兩次,切掉邊角,切成7乘20的三角形,共10個;
十二、三角形搟開稍長一點,從底邊卷起來;
十三、烤箱設置30度發酵2小時左右,至2倍大小,中途要不斷噴水在面胚表面,防止風干;
十四、發酵好2倍大以后,涂上蛋液;
十五、提前預熱烤箱180度,烤15-18分鐘即可,烤好后立刻取出到晾網上晾涼完成。

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