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鮮肉酥

來源:福建新東方烹飪學校 | 編輯:福建新東方烹飪學校 | 時間:2022-10-04 | 瀏覽
學生 :潘* 專業 : 經典西點 材料:豬肉餡、海鮮醬油、糖、雞精、胡椒粉、芝麻 、食物、姜末、油、面粉、玉米油、面粉、糖、水、玉米油、雞蛋液 做法 一、因為餡料做好后要冷凍成型 所以先和餡 用的是豬前槽肉 八

學生:潘*
專業經典西點
材料:豬肉餡、海鮮醬油、糖、雞精、胡椒粉、芝麻 、食物、姜末、油、面粉、玉米油、面粉、糖、水、玉米油、雞蛋液
做法
一、因為餡料做好后要冷凍成型 所以先和餡 用的是豬前槽肉 八分瘦二分肥;
二、 所有調料都放里 都放里,朝一個方向攪拌均勻就可以了;
三、然后分成15克一個的小肉丸子 放入盤子里冷凍半個小時;
四、再制作水油皮 把玉米油 水 糖和面粉放入干凈的盆里 和成一個光滑的面團,再繼續摔打揉搓,出膜就可以了;
五、再做油酥 很簡單 把玉米油和面揉成面團就行;
六、兩種皮準備好后 保鮮膜蓋好松弛十分鐘;
七、然后每種都分成12等份 滾圓松弛十分鐘后 用水油皮包住一個油酥 收口捏緊;
八、都包好后再繼續松弛十分鐘,然后搟成牛舌狀;
九、從下往上卷起 都卷好后再松弛十分鐘;
十、再搟最后一次 然后從下往上卷起 變成小胖子 酥皮到這一步就基本結束了;
十一、都卷好后繼續松弛十分鐘 保鮮膜蓋好保持濕度;
十二、中間按一下,兩頭靠攏壓扁;
十三、稍微用搟面杖搟幾下 大小能包裹住肉餡就可以;
十四、然后取出冷凍好的肉餡 平底朝上 就是底和收口是一個方向;
十五、包好捏緊,放入烤盤上,表面刷蛋液,撒黑芝麻 偽蛋黃酥就做好了;
十六、放入180度預熱好的烤箱 30分鐘左右就完成了。

 

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