鮮肉酥
來源：福建新東方烹飪學校 | 編輯：福建新東方烹飪學校 | 時間：2022-02-12 | 瀏覽 次
學生 ：潘* 專業 ： 經典西點 材料：豬肉餡、海鮮醬油、糖、雞精、胡椒粉、芝麻 、食物、姜末、油、面粉、玉米油、面粉、糖、水、玉米油、雞蛋液 做法 一、因為餡料做好后要冷凍成型 所以先和餡 用的是豬前槽肉 八
材料：豬肉餡、海鮮醬油、糖、雞精、胡椒粉、芝麻 、食物、姜末、油、面粉、玉米油、面粉、糖、水、玉米油、雞蛋液
做法
一、因為餡料做好后要冷凍成型 所以先和餡 用的是豬前槽肉 八分瘦二分肥；
二、 所有調料都放里 都放里，朝一個方向攪拌均勻就可以了；
三、然后分成15克一個的小肉丸子 放入盤子里冷凍半個小時；
四、再制作水油皮 把玉米油 水 糖和面粉放入干凈的盆里 和成一個光滑的面團，再繼續摔打揉搓，出膜就可以了；
五、再做油酥 很簡單 把玉米油和面揉成面團就行；
六、兩種皮準備好后 保鮮膜蓋好松弛十分鐘；
七、然后每種都分成12等份 滾圓松弛十分鐘后 用水油皮包住一個油酥 收口捏緊；
八、都包好后再繼續松弛十分鐘，然后搟成牛舌狀；
九、從下往上卷起 都卷好后再松弛十分鐘；
十、再搟最后一次 然后從下往上卷起 變成小胖子 酥皮到這一步就基本結束了；
十一、都卷好后繼續松弛十分鐘 保鮮膜蓋好保持濕度；
十二、中間按一下，兩頭靠攏壓扁；
十三、稍微用搟面杖搟幾下 大小能包裹住肉餡就可以；
十四、然后取出冷凍好的肉餡 平底朝上 就是底和收口是一個方向；
十五、包好捏緊，放入烤盤上，表面刷蛋液，撒黑芝麻 偽蛋黃酥就做好了；
十六、放入180度預熱好的烤箱 30分鐘左右就完成了。
