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重慶小面

來源:福建新東方烹飪學校 | 編輯:福建新東方烹飪學校 | 時間:2022-10-09 | 瀏覽
學生 :葉*珊 專業 : 特色小吃創業班 材料:鮮面條、五花肉、大蔥、生姜 做法 一、五花肉洗凈去皮后,肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的; 二、花椒放入燒熱的鍋中,小火焙香,晾涼后搟成花椒面; 三、熟花生米去皮切

學生:葉*珊
材料:鮮面條、五花肉、大蔥、生姜
做法
一、五花肉洗凈去皮后,肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的;
二、花椒放入燒熱的鍋中,小火焙香,晾涼后搟成花椒面;
三、熟花生米去皮切碎;
四、榨菜切末;
五、大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,搗碎,姜蒜泥中放入少許涼開水,成為姜蒜水;
六、鍋燒熱后放入豬油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油;
七、再放入瘦肉粒,炒至變色后烹入黃酒;
八、放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。 小火炒至肉粒的水汽基本變干,放入碎米芽菜;
九、炒出香味即可盛出;
十、鍋內加足量的水燒開,放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫,擠干水分后切段用香油拌均勻;
十一、鍋內的水再次燒開后,放入面條煮熟;
十二、每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者面湯,再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油,攪拌均勻定好底味;
十三、把煮好的面條分別撈入碗中;
十四、放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒點小蔥花即可。

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