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鮑魚燒肉

來源:未知 | 編輯:福建新東方烹飪學校 | 時間:2022-10-26 | 瀏覽
學生 :吳*銀 專業 : 烹飪工藝 材料:鮑魚、五花肉、冰糖、蔥、姜、八角、生抽、老抽、料酒、白芝麻 一、活鮑魚清水洗凈,用不銹鋼勺子貼著鮑魚殼挖一下,將鮑魚肉挖出,內臟去除不要,留下圖四那樣的鮑魚肉。 二
學生:吳*銀
專業烹飪工藝
材料:鮑魚、五花肉、冰糖、蔥、姜、八角、生抽、老抽、料酒、白芝麻
一、活鮑魚清水洗凈,用不銹鋼勺子貼著鮑魚殼挖一下,將鮑魚肉挖出,內臟去除不要,留下圖四那樣的鮑魚肉;
二、用牙刷將鮑魚邊的黑色刷去,洗凈;
三、在鮑魚表面切如圖花刀,一是方便入味,二是成品好看;
四、五花肉洗凈,切成麻將牌大小的小塊;
五、切好的五花肉放入鍋中,倒入沒過肉塊的冷水,大火燒開后,再煮約一兩分鐘至有浮沫出來,將肉塊撈出,熱水沖去肉塊表面的浮沫后,稍瀝干一下水份;
六、取沒有水的干凈鍋一只,將五花肉放入,用中小火慢慢煸出五花肉的油,至肉塊表面略帶金黃色,關火,將肉塊先盛至盤中,煸出的豬油留在鍋中;
七、放入蔥、姜、八角翻炒,加一勺老抽(因為前面炒過糖色了可以不加,我喜歡濃油赤醬所以加了點)、兩勺生抽、料酒適量,翻炒均勻。加熱水沒過肉塊,大火煮開后轉小火燉45分鐘到1小時;
八、出鍋前10分鐘放入鮑魚燉煮,最后大火收汁(10分鐘汁還沒收完的,先把鮑魚撈出,再繼續收汁);
九、裝盤,撒白芝麻和蔥花裝飾。

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