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生煎包

來源:福建新東方烹飪學校 | 編輯:福建新東方烹飪學校 | 時間:2022-10-20 | 瀏覽
學生 :吳*傳 專業 : 早點創業班 主料:豬肉(前腿肉剁餡),自發粉,泡打粉 調料:蔥,姜,鹽,糖,料酒,五香粉,香油,老抽,芝麻 做法 1、自發粉加溫水合成面團。密封好發酵約1小時。 2、蔥姜切碎。取一部分
生煎包
學生:吳*傳
專業早點創業班
主料:豬肉(前腿肉剁餡),自發粉,泡打粉
調料:蔥,姜,鹽,糖,料酒,五香粉,香油,老抽,芝麻
做法
1、自發粉加溫水合成面團。密封好發酵約1小時。
2、蔥姜切碎。取一部分蔥姜末泡熱水10分鐘,成蔥姜水。用筷子順時針攪拌肉餡,并打入蔥姜水。
3、然后依次加入香油,鹽,糖,五香粉,醬油和其余的蔥姜末。
4、發好的面揉入一小勺的泡打粉(包子會更松軟)。分成小塊,搟成皮包入肉餡。密封繼續醒發10-15分鐘(如果沒時間,可以省略)。
5、平底鍋倒入底油,放入包子(上海生煎的一大特點就是包子褶要朝下,盛盤時褶在上),蓋蓋小火煎約5分鐘。上色后倒入半碗水。約5分鐘后撒芝麻,然后翻面。繼續煎3-5分鐘后撒蔥花出鍋。
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