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蔥油餅

來源:福建新東方烹飪學校 | 編輯:福建新東方烹飪學校 | 時間:2022-10-20 | 瀏覽
學生 :黃*航 專業 : 早點創業班 材料:中筋面粉(其中230克用做面團,另20克左右操作時用)250克,溫水110克,蔥(綠色部分)20克,植物油(豬油更佳)50克,鹽適量 做法 1.溫水與面粉; 2.將面粉中間挖空,分次
蔥油餅
學生:黃*航
專業早點創業班
材料:中筋面粉(其中230克用做面團,另20克左右操作時用)250克,溫水110克,蔥(綠色部分)20克,植物油(豬油更佳)50克,鹽適量
做法
1.溫水與面粉;
2.將面粉中間挖空,分次往中間倒水,用手將水面揉均勻;
3.揉成面團后,餳30分鐘,同時準備把蔥切成細蔥花,可撒上適當鹽,目的使蔥變軟,搟制時不會戳破面團;
4.將面團分成3段,先取其中一段,在案扳上撒上干面粉,搟成圓型的餅;
5.用小毛刷在餅面上涂一層油;
6.再撒上適量鹽,若蔥花已用鹽腌過,注意減少鹽量;
7.再將餅卷起;
8.卷好的餅條,兩端口封緊;
9.將餅條再次卷起,將卷面朝上,壓扁,重新搟成薄圓餅圖11的樣子;
10.平底鍋內放油熱至9分熱;
11.煎至兩面金黃即可。
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