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果醬畫是什么?西餐中餐廚師必備技能?

來源:福建新東方烹飪學校 | 編輯:福建新東方烹飪學校 | 時間:2022-03-10 | 瀏覽
你們知道果醬畫是什么嗎?顧名思義就是用果醬在盤邊畫成美觀漂亮的圖案,用以裝飾菜肴的方法。當然不僅僅是指果醬,也可以用巧克力醬、醬汁、黑醋汁、蠔油等。 這種圖案可以是簡單的裝飾花紋,可以是抽象的曲線,也

  你們知道果醬畫是什么嗎?顧名思義就是用果醬在盤邊畫成美觀漂亮的圖案,用以裝飾菜肴的方法。當然不僅僅是指果醬,也可以用巧克力醬、醬汁、黑醋汁、蠔油等。

  這種圖案可以是簡單的裝飾花紋,可以是抽象的曲線,也可以是寫意的花鳥魚蝦,或是優美飄逸的中文英文書法?傊,只要是簡單漂亮的圖案,只要是能給菜肴增光添彩的圖案符號等,都可以畫。

  也有人把“果醬畫”叫做“醬汁畫“盤畫”或者叫畫盤” 。

  應該說,果醬畫技法的流行,起源于西餐西點中的醬汁的使用。因為在西餐中,廚師常把用于調味的醬汁淋在盤邊形成一定的圖案,供客人用餐時蘸食,所以這種醬汁是具有調味和美化菜肴兩種功能的,而中餐廚師則習慣把醬汁澆淋在菜肴上,其功能主要是調味。

  隨著西式盤飾的流行,越來越多的中餐廚師看中了醬汁的這種裝飾功能,不斷探索,不斷研究,并嘗試調制出了各種醬汁醬料,花樣越來越多,技法也越來越成熟,所以才使果醬畫技術在當今的餐飲業中大為流行。

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